安康鱼身体粗短柔软，无鳞，长着一个超级大的、布满了牙齿的嘴巴和罕见的平平的身体。

因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”, 但是, 就是这么一种外表丑陋的家伙仍然在为满足人们的“口福”做贡献。 在欧洲和北美，有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼，它因此常常被称为“深海牡蛎”。 鮟鱇鱼可食用，肉质富含胶质，具有极高的营养价值。鮟鱇鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。

在日本的江户时期安康鱼是最高级的贡品，有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。 鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等。100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡; 营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、疗化咳嗽、预防肝脏疾病等功效。 鱼皮具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。